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| Les deux autres catégories prévues par les règles de productions présentent des caractéristiques particulières. La nouveauté est sans aucun doute l'arrivée des vendanges tardives (Vendemmia Tardiva), un Lugana différent, expérimental, déjà éloigné de la viscosité d'un vin de paille traditionnel. Ce Lugana est en effet obtenu avec du raisin en surmaturité, dont la récolte a été retardée à fin octobre/début novembre, sans conservation en fruitiers. Ce raisin plus riche et plus concentré donne au Lugana un caractère tardif, c'est-à-dire plus doux et dense, mais pas trop sucré, puisque la concentration en sucre est contrebalancée par l'acidité, à l'instar des vendanges tardives alsaciennes ou du Spätlese allemand. | |||||||||
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