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| Le Lugana Spumante (mousseux), introduit dans les règles de production en 1975, est un vin de tradition, bien que la production soit relativement restreinte. Dans son ouvrage indispensable La Lugana e il suo vino (1942), Camillo Pelizzari raconte qu'à la fin du XIXe siècle, un groupe d'industriels champenois, en visite à San Martino della Battaglia, tentèrent sans succès (la production étant trop faible) d'investir dans le mousseux de Lugana. Ils voulurent même créer à Rivoltella une cave pour produire du mousseux selon la méthode traditionnelle du Champagne. | Aujourd'hui, le Lugana Spumante est produit selon la méthode Charmat-Martinotti (seconde fermentation dans de grandes cuves) ou la méthode champenoise classique (en bouteille). Dans le premier cas, le cadre organoleptique est caractérisé par une simplicité et une fraîcheur plus marquées, des parfums primaires d'agrumes (cèdre) et un perlage plus crémeux et généreux. Avec la méthode classique, le profil est plus raffiné et complexe, le bouquet plus élégant et dynamique, le perlage plus harmonieux et «croquant». | ||||||||
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