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| Die Version Spumante, die 1975 in die Herstellungsbedingungen eingeführt wurde, stellt dagegen, trotz der geringen Produktionszahlen, eine stabile Tradition dar. Man erzählt, oder besser: Camillo Pelizzari erzählt in seinem Grundlagenwerk Lugana und sein Wein (1942), wie mit dem Ende des neunzehnten Jahrhunderts eine Gruppe von Industriellen aus der Champagne bei einem Besuch in San Martino della Battaglia ohne großen Erfolg versuchten (aufgrund der geringen Produktion), in die Herstellung von Schaumwein in Lugana zu investieren. Sie wollten in Rivoltella einen Keller für die Schaumweinherstellung nach der klassischen Methode gemäß dem Modell der Champagne aufbauen. | Heute wird der Lugana Spumante entweder mit der Charmatoder der Martinotti-Methode hergestellt (Schaumweinherstellung im Druckkessel) oder mit der klassischen Methode (Flaschengärung). Im ersten Fall ist das organoleptische Bild von einer größeren Einfachheit und Frische geprägt, mit primären Zitrusaromen (in erster Linie Zeder) und einer cremigeren und großzügigeren Perlage, während im zweiten das Profil raffinierter und komplexer wird, mit einem eleganteren und dynamischeren Bouquet und einer anmutigeren und prickelnderen Perlage. | ||||||||
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